Cioccolatini ripieni di Salsa Mou

Cioccolatini ripieni di Salsa Mou

Ciao a tutti, ho preparato i Cioccolatini ripieni di Salsa Mou, utilizzando la tecnica del temperaggio, in modo che il risultato sia bello lucido.

dscn7023-copia

dscn7041-copia

Il mio consiglio: ricordate di tenere spenti i termosifoni mentre preparate i Cioccolatini ripieni di Salsa Mou.

img_8369-copia

img_8368-copia

Alcuni cenni storici (fonte: Wikipedia)

La massa di cioccolato fuso deve venire raffreddata cautamente, visto che il burro di cacao tende a cristallizzare in modo polimorfo e irregolare, in modo da portare alla cristallizzazione desiderata, quella che produce un cioccolato che si spezza ma che allo stesso tempo si scioglie morbidamente. Per ottenerla, la massa di cioccolato viene raffreddata gradualmente da 45 °C a 27 °C, quindi riscaldata a 31 °C (±1 °C) per il cioccolato fondente, e 29 °C per quello al latte e successivamente raffreddata fino allo stato solido.

 

INGREDIENTI:

cioccolata fondente q. b.

salsa mou q. b.

ATTREZZI:

due pentolini per il bagnomaria

una ciotola o un piatto per il temperaggio

un termometro per alimenti

stampi in silicone

 

Per il procedimento gustatevi il video: